美团外卖单品加几块钱才能不赔钱？

【文】张领域

团外卖单品加多少钱才能不赔钱，这并没有一个固定的答案，因为它涉及到多个变量，主要包括以下因素：

成本因素
- 食材成本：这是决定菜品价格的基础。商家需要准确核算每种食材的采购成本、运输成本以及储存成本等。例如，一份盒饭中的大米、肉类、蔬菜等食材的成本总和是10元，这是定价时必须考虑的基本因素。如果食材成本较高，相应地，单品价格也需要提高以保证不亏本。
- 包装成本：包括餐盒、餐具、塑料袋等包装材料的费用。假设一单的包装成本平均为2元，这也会影响最终的定价。对于一些注重环保或使用高质量包装材料的商家，包装成本可能会更高。
- 人力成本：制作菜品所需的人工费用，如厨师、帮厨、打包员等的工资支出分摊到每份菜品上。如果一家店每月的人力成本为3万元，每月卖出1万份菜品，那么每份菜品的人力成本约为3元。
- 房租水电成本：店铺租金、水电费等运营成本也需要分摊到单品价格中。例如，店铺每月租金为5万元，水电费为5千元，每月营业30天，每天营业10小时，每小时卖出10份菜品，那么每份菜品分摊的房租水电成本约为2元。
平台抽成
- 美团外卖会收取一定比例的服务费用，一般在18%-25%左右。假设平台的抽成比例为20%，顾客实际支付的价格为100元，那么商家实际到手的金额只有80元。因此，在计算单品价格时，需要考虑如何在平台抽成后仍能保证盈利。如果一份单品的成本为15元，想要在平台抽成后不亏本，那么在不考虑其他成本的情况下，定价至少应为15÷(1-20%)=18.75元。
市场竞争
- 周边同类型餐厅或菜品的价格水平会对定价产生影响。如果周边类似菜品的价格普遍在20元左右，而你的菜品定价过高，可能会导致顾客流失；但如果定价过低，又可能无法覆盖成本。因此，需要进行市场调研，了解竞争对手的价格策略，找到既能吸引顾客又能保证利润的平衡点。
品牌定位与目标客户群体
- 如果餐厅定位为高端品牌，目标客户群体对价格不太敏感，更注重品质和服务，那么可以适当提高单品价格。相反，如果面向的是学生、上班族等对价格较为敏感的群体，定价则需要更具竞争力。