这是第十八篇写小吃创业的文章，之前说的小吃里，流动摊位的居多，也写了两篇经营门面的，咱们今天讲的这个项目，比较适合搞流动摊位，既然是流动摊位，当然不需要很多钱，而且这个项目也不太需要技术，只要勤快就能致富。那今天要讲的是什么呢？煎饼炸串。

简单介绍一下

煎饼炸串常见于山东，用山东常见的煎饼叠成一个长方形，抹上调味酱，然后把炸好串串卷进去，再抽掉签子，售价一般就是一个基本的煎饼钱再加炸串的钱。

因为山东的煎饼都比较韧，所以饼可以卷得比较紧，酱汁也不太容易透出来。

推车卖的和搞一个门面卖的都有，区别就是推车的炸串品种比较少，但是可以靠近人流密集的地方，而门面卖的就可以靠丰富的炸串串品种吸引人来买。

炸串部分，自己串也行，去批发市场或者网上批发也行，这个取决于个人能力。

如果你是刚开始搞小吃，也没什么厨艺，那么可以批来人家做好的串串先做着，到你能把握到人群的口味，并且摆摊之外有余力进行深耕的时候，再考虑自己做串串，毕竟自己做串利润更大一些。

当然，这样的前提是，在保证品质不变的情况下，你做的串能比批发的更好吃更便宜。

煎饼部分也是一样的道理，你操作之前可以先衡量一下，自己做煎饼需要花多少时间，多少物料成本，跟买来的比一比，看看是否划算。

适合怎么操作，适合谁操作——适应性分析

咱么先考虑这么一个问题，你会不会在一个小摊上买一个全家桶，然后抱着桶一路走一路吃吗？大部分人是不会的吧；既然是可以拿着一边吃一边走的，那么必然就不会是松散的一摊，或者一堆，而是一个，或者一块，也就是说，平均客单价就不会太高，那这样的项目对经营来说有什么用处呢？这样的产品会更容易让人购买！在数据上，就是会提高购买率！

你想想，如果你下了班，有点饿了想吃油炸串串，但是还得回家做饭吃饭（或是约好了，或是需要照顾什么人），那你这会儿就不能坐下来慢慢吃，对吧；又或者，你中午时间比较有限，也不能稳稳当当在炸串店坐下来吃，这些时候就可以买一个用煎饼炸串了。

所以，煎饼炸串适合怎么操作呢？如果一个炸串串摊子想引来更多的客人，则可以搞一个这样的项目，用来提高购买率！或者，如果你是新手想做炸串店，但是没经验，不想一上来就搞很多品种，那么也可以从这个煎饼炸串入手，摸清了人群口味之后逐渐增加经营品种。

因为这个项目没有太明显的门槛，所以只要身体好手脚勤快，基本都可以做；

至于说做这个的技术，单纯说做出来成品，我倒觉得没有太高的要求，只要肯认真学，无论是视频还是图文教程，网上都有大把的，只要肯下功夫，肯多尝试，没有学不会的；学会了去摆摊，起码能饿不死。

学会了跟做的好，可不是一回事，如果想要做好，还得有股子钻劲儿，得多动手做，多动脑琢磨；这样的话，你的东西才可能比别人的好吃，才能挣到钱。

如果说要做得好，而且成本还比别人低，就能挣比别人多的钱，能做一个富裕的小贩。

如果你做得好，成本低，摊子和人比别人还都干净利索，那说明你工作态度好，肯钻研，手脚勤快，而且体力充沛，只要发展思路也对，就一定能做大做强。

推车还是租门脸？

前面也说了，推车更容易接近人群，而门面能放下更多东西，而这个煎饼炸串需要放下很多东西吗？明显不是必须的啊，即便你展示了很多的品种，让买家有充分的挑选余地，人家最后还是需要卷在一个煎饼里的，所以，如果是从零开始的话，还是推车比较好。

好了，下面进入干货环节，经营模式，成本分析，然后是盈利分析。

经营模式

从上面的分析中，我们得出结论，这个项目适合两种情况：一种是成熟的炸串串摊位用来提高购买率，另一种则是想开炸串串店的新手试水。

那么接下来咱们就说说新手试水怎么搞。

既然是试水，那么就得有个电三轮，遇上一个地方不行了，再可以到别的地方试试。

既然是新手，那么一切需要自己加工的工序就都先不搞，先专注在把油炸这个技术练好，其余以后再说。

每天做两餐正餐，中午和晚上。

成本分析（包括要买哪些东西）

固定成本

【必要】电三轮，加装遮阳板，加装油炸槽及保温箱固定架，约2500元到3000元；

【必要】双槽煤气油炸炉，500元；

【必要】32升低温保温箱两个，600元；

可变成本

煎饼，28元50张，基础煎饼是1元；

蔬菜，平均2元每斤，每串成本控制在0.25元，卖1元1串（注，意思就是说，进3-5种菜，把菜价控制在平均2元每斤）；

豆皮串，300串，35元，卖1元2串；

鸭肠串，5000串，420元，卖1元2串；

网红小面筋，300串，35元，卖1元2串；

小五花肉，300串，55元，卖2元3串；

孜然鸭肉，200串，33元，卖2元3串；

酱香鸭肉，300串，50元，卖2元3串；

鱿鱼小串，300串，60元，卖2元3串；

鸡肉串，300串，50元，卖2元3串；

操作成本

燃气，大约3天一罐，100元/罐；

起酥油，大约3天用15公斤（16升），100元；

盈利预估

假定是二线城市某小吃较为集中的路段，没有摊位费，但是有50元每天的市场管理费；预计正餐每餐可以服务50-60人（按50人计算），平均成本利润率按照3来计算。

平均客单价，按照5成客人7元，一成12元，两成5元，两成9元。

则日营业额：100*0.5*7+100*0.1*12+100*0.2*5+100*0.2*9=750（元）

月营业额：22500元；

月毛利：16845元；

月净利：14875元。

结论，这个小吃的盈利能力一般，真实情况下，每个月净利润做到这个数不太容易，但是潜力非常好，适合新手来操作。